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淺析中國食堂承包產業需求產生及發展趨勢

日期:2011-5-19 標簽:食堂承包 食堂托管 餐飲管理

  各生產型等行業適應社會主義現代化建設,產出效益的不斷提高要求分工越發明細化,工作和生活節奏越來越快,單位后勤服務走向正規化規范化————這一切都是食堂承包產業出現、興起及蓬勃發展的催化劑。中國烹飪協會數據表明,食堂承包市場份額占餐飲整體市場的30%以上,而且有增加的趨勢。
結合各方面的資料數據及本人多年從事食堂承包行業的親身體驗,現將食堂承包需求產生及不斷擴大的原因及食堂承包產業本身的發展趨勢簡單整理歸納如下:
一、食堂承包需求不斷擴大化
 。1)各企事業單位追求成本的最低化
專業化意味著成本降低。這就使各企事業單位的各環節都面臨專業化的挑戰,當然也包括后勤餐飲。這就更促使尋求專業的食堂承包企業,將自己的員工就餐承包出去,以其產業化科學化規范化的管理,降低自己的餐飲成本。
 。2)城鎮化進程帶來的系列需求
由城鎮化進程而衍生出來的需求,例如大量的城鎮固定資產投資,尤其是大量的商務樓辦公樓的出現,使得眾多大型企業集團、機關、事業單位開始聚集,這就產生了食堂承包產業的發展的基礎。

(3)食堂承包產業自身產業鏈的擴張
近年來,食堂承包產業越來越壯大,眾多餐飲公司的加入,導致競爭越來越激烈。為了縮小成本、保證產品質量、同時也為了實現集約化管理,食堂承包產業出現了不斷整合行業產業鏈的趨勢。一些實力雄厚的餐飲公司開始逐漸和餐飲行業的上下游產業合作、并購或重組,從而建立了食堂承包企業自身完整的產業鏈條。食堂承包產業自身產業鏈的整合和重組也為食堂承包業的發展起到了極大的促進和推動作用。

二、食堂承包產業的發展趨勢
  1.講究口味營養趨勢
傳統食堂的出品是價廉與不好吃的代名詞,為改變這種局面食堂承包業的同仁應清醒地認識到,食堂承包不是不能講營養、不是不能講賣相、不是不能講氛圍,關鍵是食堂承包出品要好吃,因而講究口味、營養、標準是食堂承包的發展趨勢。我認為食堂承包:第一好吃才能頂替家庭廚房;第二營養補充能量保持營養平衡;第三標準能夠推廣與復制。當然,在食材有限、餐料有限的前提下,不但要做得好吃,而且要穩定出品,對食堂承包業同仁來講是難度系數很高的。
  2.注重清潔衛生趨勢
清潔衛生不但是對食堂承包從業人員的道德要求,而且是顧客能夠感受到的指標。今天,人們對食堂承包除了要求吃得飽、吃得好以外,更要求環境的清潔與衛生,人們接受不了黑乎乎、臟乎乎、亂哄哄的就餐環境與氛圍。清潔衛生的提升包括兩部分內容:其一是就餐環境清潔、餐具用具清潔、員工個人清潔;其二是食品衛生、工具衛生、環境衛生。顯然,在清潔與衛生問題上食堂承包企業的投入將不斷提升。
  3.科技含量增加趨勢
食堂承包企業要向顧客提供美味、營養、衛生、價廉的出品,唯一指向是增加出品的科技含量?萍己堪▋纱髢热荩浩湟皇窃黾釉O備科技水平與含量;其二是產品研發加大科技的導入。特別是產品研發加大科技的導入,才能使出品保持美味及穩定。
  4.人力資源短缺趨勢
今天所有食堂承包企業都必須面對經理人短缺、管理人短缺、員工短缺的局面。包括兩方面:其一食堂承包是勞動密集型的企業,需要大量的人力資源;其二人力資源短缺找不到合適的人選,是所有食堂承包企業不得不直面的問題。顯然,在餐飲業的人力資源梯隊中食堂承包企業是弱勢群體,即人力資源的流向是飯店酒店、高尚酒樓、中檔酒樓、家常酒樓、現代快餐等,最后才是食堂承包。不但如此,食堂承包企業還面臨著人力資源不斷漲價的現實,因為每個城市的最低就業補助金額都在提升,以北京為例:就業補助金已高達639元,不就業的失業者拿到手里的錢已達839元。
  5.產品研發升級趨勢
如何應對食材的漲價?如何應對餐料的漲價?如何應對房租的上漲?如何應對人工的上漲?雖然食堂承包企業也想盡各種對策,但產品研發升級是最有效的策略。因為食堂承包企業必須面對一天只賣一市的市場、一周只有五天的市場、每月都有節假日的市場、每年休息日都達118天的市場,食堂承包企業要生存、要發展、要競爭,唯一能做的是提升產品研發。用科技含量、用次級食材、用穩定出品、用好的口味……贏得顧客的喜愛,才能在競爭中殺出一條適合自己的道路。
  6.品牌化經營的趨勢
改革開放的第26個年頭,中國食堂承包企業才有了自己的品牌,當然有品牌總比沒有強、 發布總比不發強、遲到總比沒到強。當然,品牌企業擔負著發展食堂承包的使命,因為當你是品牌企業時,人們一方面是對你更加認可,另一方面會對你更加苛求。對此品牌企業應有深刻的認識,世界經濟的發展經歷了以下經濟形態:產品經濟形態、服務經濟形態、體驗經濟形態、品牌經濟形態。
  顯然,中國處于五種經濟形態并存的局面。特別是品牌經濟大多數人還沒有意識到,即由品牌忠誠給企業帶來的機會與利益是贏家通吃的機會與利益。
  7.產業鏈打造的趨勢 本文轉載自:上海源甲餐飲管理有限公司www.9392496.live
產業鏈的打造是指對種植養殖業、加工制造業、配送銷售業鏈條的打造與培育。由于有專門做上游的種植養殖企業,有專門做中游的加工制造企業,有專門做下游的配送銷售企業,決定了任何一家食堂承包企業要想獲得持續的成功必須有產業鏈條的支持。因為如果沒有產業的利益共同體,食堂承包行業永遠不會做大做強、做出規模。顯然,中游、上游的支持是食堂承包企業生存與發展的前提與基礎。
  8.競爭與聯合的趨勢
由于食堂承包是微利行業,市場不規范、競爭不規則等使中國食堂承包企業清醒地認識到,過度競爭不培育市場的道路是走不通的。其實出路只有一條:就是在競爭中聯合,在聯合中競爭,在培育市場的基礎上分享利潤。
  9.大型食堂承包企業有利于提高社會整體的應急水平
大型企業有著提高社會的應急水平,有較強的抗風險能力,餐飲行業是整個社會消費領域的晴雨表,而食堂承包是目前各種企業單位為持穩定的主要力量,應該說在“非典”期間就是一個很好的例子,匯豐利在“非典”期間投入大量的費用做好預防、消毒工作。
  10.大型食堂承包企業有利于提高整個食堂承包產業的規范化水平
只有大型食堂承包企業,才能夠促進食堂承包產業化,標準化,規范化,大型食堂承包企業有得提高整體食堂承包的規范,食堂承包進行產業化必須具備很高的規范水平,這種規范需要政府行業協會、食堂承包的客戶、食堂承包的企業及相關方面都必須規范化,目前看大型的食堂承包企業應成為食堂承包規范化的主要推動者,協助政府、行業協會制定相關的政策,以規范化運作提高整個行業的規范化提升,打消單位食堂對外包的顧慮,加速擴大食堂承包市場,食堂承包發展中也是喜憂參半,匯豐利提出一為企業省錢省心省力和提高客戶滿意度,只有這樣才能打開這個市場。
  11.食堂承包市場的特點決定只有產業化才能上檔次
食堂承包的客戶來源多樣化,國外企業沒有自己的食堂,食堂承包有豐富的經驗,外商的進入,院校的改革,寫字樓的出現都是使食堂承包產生的重要因素,同時寫字樓或物業的膳食也是物業服務質量的標準,還有大型企業和軍隊的后勤社會化,使之形成了巨大的市場,幾大特點:穩定性強;集中性(午餐);快;服務空間有限這就決定了食堂承包一定要產業化。

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