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餐飲管理公司解析中國團膳企業應如何應對發展?

日期:2011-5-24 標簽:餐飲管理公司 團膳企業 發展

  伴隨著團膳行業透明化程度的日益深化,消費者對團膳行業的關注度越來越高,曾經存在的行業神秘的面紗已經不復存在,行業的利潤被不斷攤薄。企業之間比拼的不僅僅是私人關系的打造,而是包含著品牌、硬件與軟件的綜合實力的比拼。

  在行業發展的十字路口,團膳企業該如何發展。如何提升包括品牌、硬件與軟件在內的綜合實力? 

  一、品牌——比拼品牌形象的檔次感與品牌建設完備性。

  客觀的來說,團膳企業沒有非常知名的品牌,特別是對于國內品牌來說,更沒有所謂的知名品牌,都沒有走入消費者的心目中。對于此發展階段的團膳市場來看,“第一眼效應”非常重要,誰的品牌的形象與檔次高一些,誰的品牌建設的更完備一些,誰就在品牌的競爭中勝任一籌。

  二、硬件——從人工化、初級化到集約化、標準化

  與市場發展階段初級,品牌知名度還沒有確定的團膳行業來說,品牌的決定作用很小,目標消費者更多 “眼見為實”,硬件就成為選擇供應商的最重要的根據。樣板店的帶頭作用、加工中心的參觀效果,配套農產品建設的完善以及ISO、HACCP資質的完備,都可能成為消費者選擇的重要依據。

  我們看到在許多企業的標書上,在打分細則對許多資質都有明確的規定,擁有ISO、HACCP資質的分數、擁有基地、加工中心的分數,擁有相關服務客戶的分數。

  特別是伴隨著最低工資的不斷上調與區域性普工招聘難問題的出現,更是進一步引導行業向機械化、自動化方向發展。集約化的生產方式在團膳行業不遠的將來,必定成為并不僅僅是客戶參觀的熱亮點,更是行業發展的必然需求。

  硬件設施的打造,并不僅僅是企業贏得客戶的舉措,更是企業長治久安,長遠發展的保障。

  三、軟件——從人治到法治與法治中的人治

  與團膳行業越來越規范性發展相適應的是企業從原有的家族企業、親戚組織,向標準化、規范化的企業實體的轉變,在這個過程中必然面臨著從“人治”到“法治”轉變,才能實現規范化管理。 

  同時,在“法治”的轉變與管理過程中,必須將“人治”的理念滲透其中,來平衡單純“法治”的冰冷,只有這樣才能維系、拉近企業轉型期間員工的關系,避免或減少轉型期間的陣痛。

  每個品牌都有自己獨特的品牌DNA,都有最適合自己特色的方法與風格,團膳企業必須用心去理解自己的品牌,了解市場,才能找尋出最適合品牌發展的道路,提升自身的品牌、硬件與軟件。

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